Schokocreme Baiser Törtchen

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Luftiger Biskuit, aromatische Schoko-Vanille Creme und ein dekoratives Baiserhaube – das Rezept für erstklassige Törtchen. Der erste Beitrag aus der Kategorie Zuckerzeugs.

Für unsere ersten Gehversuche haben wir uns gleich ein etwas anspruchsvolleres Stück ausgesucht. Über zwei Tage gilt es das Törtchen in drei einzelnen Schritten zu kreieren. Verwendet werden idealerweise 12 geriffelte Silikonformen von ungefähr 90 mL Fassungsvermögen. Step by Step könnt ihr unserer bebilderten Backanleitung folgen und werdet (wenn alles gut geht) mit diesem Ergebnis belohnt:

Cupcake oder Törtchen aus einer weißen Schokoladencreme mit Baiserhaube und BiskuitbodenZutaten Biskuit

  • 3 Eier
  • 90g Zucker
  • Prise Salz
  • Mark einer Vanillescote
  • 80g Mehl
  • 10g Kakaopulver

Zutaten Creme und Baiser

  • 3 Blatt Gelatine
  • 40mL Milch
  • 160g Zucker
  • 2 Eier
  • Mark einer Vanilleschote
  • 80g weiße Kuvertüre
  • 260g Sahne
  • 240g Quark
  • 20g Blaubeeren + weitere zum Verzieren

1. Dunklen Biskuitboden backen

Eier und Zucker mit Handrührgerät cremig schlagen (das dauert…). Salz und Vanille zugeben, anschließend Mehl und Kakao über die Masse sieben und unterheben. Teig auf Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 185° C für ungefähr 20 min backen.

Biskuit nun vollständig auskühlen lassen, aus den Förmchen schälen und je nach Größe der Böden in 2-3 runde Scheiben schneiden. Die schönsten Scheiben werden später als Boden verwendet, der Rest kann eingefroren oder anderweitig verwendet werden.

Mehl und Kakao für den Biskuitteig idealerweise nur von Hand einrühren bis gerade kein Mehl mehr zu sehen ist.
Biskuitteig in Förmchen gefüllt.
Der Teig geht langsam im Backofen auf.
Ungefähr so sollte der Biskuit nach dem Backen aussehen. Bei dieser höhe lassen sich locker drei Teile daraus schneiden.

2. Schokocreme zubereiten

60 g Zucker in Milch aufkochen und lösen. Nebenbei Gelatine in Wasser einweichen. Milch vom Herd nehmen und abkühlen lassen (unter 50°C) bevor Gelatine und Eigelb eingerührt werden. Weiße Kuvertüre zufügen und langsam erhitzen bis sich alles zu einer Creme gelöst hat. Nun Mark einer Vanilleschote und Quark einrühren und anschließend steif geschlagene Sahne unterheben.

Die Masse auf die Förmchen verteilen, einen Biskuitboden aufsetzen und alles für 3 h in die Gefriertruhe stellen. Dieser Schritt ermöglicht das einfache Auslösen aus filigranen Silikonformen.

Die Creme aus weißer Schokolade, Sahne und Quark in die Förmchen füllen.
Die Creme wird in die Förmchen gefüllt und mit einem Deckel (später der Boden) aus Biskuit versehen. Anschließend geht es für 3h ins Gefrierfach.

3. Baiserhaube

Hierfür das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Blaubeeren pürieren und durch einen Sieb in den Eischnee reiben. Den so leicht angefärbten Baiser anschließend auf die Törtchen geben (oder Spritzen). Wir haben mit einem Teelöffel der Haube ihre Form gegeben und anschließend mit dem Brenner abgeflammt. Mit den verbleibenden Blaubeeren kann das Törtchen nun dekoriert werden.

So sollte das die Creme mit Boden aussehen, wenn sie aus der Gefreiertruhe kommt.
Baiser entweder mit einer sternförmigen Spritze auftragen oder einfach mit einem Teelöffel. Mit dem Rücken des Teelöffels lassen sich kleine Spitzen ziehen.
Die filigranen Baiserhauben mit einem Brenner vorsichtig abflammen.

Törtchen sind angelehnt an ein Rezept aus „Martin Schönleben: Mini-Törtchen“

Kategorie : Zuckerzeugs
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